Most egy olyan süti receptjét hozom, amitől mindig is tartottam elkészíteni. Főleg a hab elkészítésétől féltem, de jelentem megoldottam, és most le is írom nektek. A tésztájával most csaltam, de nagyon jó leveles tésztát találtam, szóval fogom még ezt a sütit is sütni és mást is ezzel a tésztával. A tésztát “itt most ez nem a reklám helye”, de elárulom, hogy a Pennyben vettem. A hab elkészítése nem olyan vészes, bár nagyon forró, úgy hogy gyerek ne legyen a közelben.
Íme a receptem:
Tészta:
- 3 cs. leveles tészta
Hab:
- 28 dkg kristálycukor
- 65 ml víz
- 4 tojásfehérje
- 1 teáskanál citromlé
Elkészítés:
A leveles tésztát kitekerjük, majd kb. 15 csíkra felvágjuk. A tésztacsíkokat feltekerjük a habroló formára. Nekem a normál méretű formám van. Sütőpapíros tepsire rendezzük, lekenjük tojással és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Még forrón lehúzzuk a formáról, de nagyon óvatosan. Félre tesszük hűlni.
A kristálycukrot és a vizet feltesszük főni, csak az eléjén szabad keverni, míg a cukor feloldódik. Közepes lángon kell főzni. Ha van cukorhőmérőnk, akkor a 120-121 fok az ideális hőmérséklet a cukorszirupnak, ekkor már golyót tudunk formázni belőle. Amikor már forr, a tojásfehérjét a citromlével elkezdjük habbá verni. A cukorszirup akkor jó, ha hideg vízbe cseppente golyót tudunk formázni belőle. Na hagyjuk felügyelet nélkül, mert gyorsan megég a cukor. Amikor forr, folyamatosan nézzük hogy tudunk-e golyót formálni hideg vízbe cseppentve. Ekkor elzárjuk a tüzet alatta, 20-30 másodpercet hagyjuk állni, majd vékony sugárban a habhoz csorgatjuk. Közben a habot tovább verjük. Addig kell a habot verni, míg szép fényes és a közepe langyos lesz.
Ha szépen tart a hab, és a tálból sem folyik ki, ha fejre állítjuk :), akkor pont jó. A habot csillagcsöves habzsákba töltjük és megtöltjük a rolókat. Porcukorral megszórjuk és már fogyaszthatjuk is. Hűtőben letakarva tároljuk és 2-3 nap alatt fogyasszuk el. Nekem 36 habrolóm lett, és maradt ki pár kanál hab is, de nagyon finom gyümölccsel megszórva, szóval a maradék habot egyétek meg nyugodtan.
Jó étvágyat!
