Új rovatot indítok, Konyhai kislexikon néven. Remélem elnyeri tetszéseteket 🙂 Gondolom mindenki tisztában van egy pár fogalommal, amit a konyhában használunk, de egy kezdő háziasszonynak “kínai” lehet. Persze még nekem is lesznek olyan megnevezések, amiket nem tudok, így én is tanulok, ami nem szégyen. Minden alkalommal 3 fogalmat járunk körbe, melyet megpróbálok illusztrálni is, ha van hozzá receptem, akkor bemutatni is.
Kezdjünk is bele a tanulásba!
Abálás (posírozás)
A hozzávalók bő folyadékban, 100 ℃ alatt, kb. 90-95 ℃-on való főzése. Abáljuk például a szalonnát, hurkát.
Alaplé (fond)
Általában olyasvalamiből főzzük, amit máshova nem tudunk felhasználni (pl. inak, csontok, bőrkék). Az alaplevet levesek, mártások alapjaként használjuk.
Az alapleveket aszerint csoportosítjuk, hogy miből főzzük. Lehet szárnyas,-marha,-hal,-vad alaplé stb. Ide sorolható még a füstölt hús, sonka főzőleve is, melyet bablevesnél, káposztás ételeinknél felhasználhatunk.
Bardírozás
Ez az a művelet, mikor a sütőedényt szalonnával béleljük ki, vagy a sütni való húst stb. szalonnával tekerjük körbe.
Fogalmak forrása: Hargitai György – Az én alapszakácskönyvem
Ha tetszik amit látsz, és szeretnél még több mindenről értesülni (pl. éppen mit készítek a konyhámban), gyere a facebook oldalamra.
Facebookon itt találtok: Zsuzsi finomságai