Szicíliai citromtorta

Hova is megyünk ma? Ja igen, Dél-Olaszországa, ahol gyönyörűséges citromok teremnek. Szicília a királynő a citromtermelők között. Gyönyörűséges torta ez. Finom, könnyű nem édes, citromos krém, rajta a szép színes gyümölcsök, citrom, narancs és lime, aminek egy részét cukorszirupban főztem meg, hogy szép színe maradjon, és persze ne legyen túl savanyú. De azért ide-oda csentem rá igazán savanyú citrom és lime szeleteket is. A tésztája sajnos kemény maradt, de harmadnapra az a két szelet ami megmaradt, megpuhult 🙂 A receptben az eredeti tészta receptet adom meg, de következőleg a linzer tésztámmal fogom megsütni 🙂

Íme a recept:

Hozzávalók:

Tészta:

17 dkg liszt
7,5 dkg vaj
2 ek. kristálycukor
1 tojás

Krém:

3 tojás
5 dkg cukor
4 ek. étkezési keményítő vagy kukoricaliszt
3 dl tej
1 citrom
3 dl habtejszín

Tetejére

2 citrom
3 lime
2 narancs
17 dkg cukor
3 dl víz

Elkészítés:

A tésztához egy tálba szitáljuk a lisztet, majd a vajat belekockázzuk és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük, majd a tojást és tésztává gyúrjuk. Folcpakba csomagolva a hűtőbe tesszük 20 percre.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Előkészítünk egy 26 cm-es pitesütőformát. A tésztát a hűtőből kivéve kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát. A lelógó részeket levágjuk és ahová nem jutott tészta, odanyomkodjuk. Persze ha ügyesek vagyunk, pont jó méretre és formára nyújtjuk a tésztát 🙂 Egy sütőpapírral betakarjuk, majd súlyt helyezünk rá. Ez lehet száraz bab, sütősúly az a kerámiagolyók és mint nálam, pár darab szufléforma 🙂 Az előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Eltávolítjuk a súlyokat és a papírt, majd visszatesszük még 10 percre a sütőbe. Teljesen kihűtjük a formában hagyva.

Egy hőálló tálban a krémhez a tojásokat a cukorral habosra keverjük, míg szépen kifehéredik és besűrűsödik. A tej egy részével elkeverjük az étkezési keményítőt vagy kukoricalisztet. A maradék tejet felforraljuk. A tojásos keverékhez öntjük a tejet, majd a keményítőt. Egy edénybe vizet forralunk és a tojásos keveréket vízgőz felett, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Teljesen hagyjuk kihűlni, néha megkeverjük, hogy ne bőrösödjön.

A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, majd a kihűlt krémhez keverjük. A habtejszínt habbá verjük és a krémbe óvatosan belekeverjük.

A tésztát kivesszük a piteformából és arra a tálra helyezzük, amiben kínálni fogjuk. A krémet belekanalazzuk és elsimítjuk.

A tetejére való gyümölcsöket megtisztítjuk a héjától és a fehér, keserű résztől is. Egy éles, filéző késsel könnyen levághatjuk. A vizet a cukorral felforraljuk, majd beletesszük a gyümölcsök egy részét vagy mindet, attól függően, hogy szeretnénk-e rajta igazán savanyú gyümölcsöt érezni 🙂 A gyümölcsöket 1-2 percig főzzük csak, hogy a színük szépen megmaradjon, de szét ne főzzük őket. Kivesszük a cukorszirupból majd a megmaradt szirupot 3 percig forraljuk.

A gyümölcsöket elrendezzük a krém tetejét, a cukorsziruppal megkenjük, ettől szép fényes lesz. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek és kicsit megdermedjen.

Jó étvágyat!