Főkép II. rész

Már el is érkeztünk a II. részhez. Jól látjátok minden héten csütörtökön jön, az újabb 3 konyhai fogalom, melyet talán ismertek, talán nem. A mostaniak közül, kettőt ismertem, a harmadikat még kiejteni sem tudtam eddig! 🙂

Ismerkedjünk meg a mai 3 fogalommal!

Beforralás

 

Egyfajta sűrítés, amikor a levest vagy mártást fedő nélkül, kis lángon addig forraljuk, míg – akár a felére is – amíg kellően be nem sűrűsödik.

 

 

Blansírozás (leforrázás)

 

A hozzávalókat 1-2 percre forrásban levő vízbe mártjuk.  Általában arra szolgál, hogy valaminek a túl erős szagát, ízét tompítsuk. Ilyen például a kelkáposzta, birkahús.

Szokás leforrázni a húsleveshez való csirkét, csontokat, húst, melyet aztán leöblítve, friss, tiszta vízben odatéve, nagyon tiszta levest főzhetünk belőlük.

Ugyancsak forrázni szokás a paradicsomot és mandulát is, hogy a héjuk könnyebben lejöjjön.

 

 

Bouquet garni (ejtsd: bukégárnyi)

 

A francia konyhaművészet fűszercsokra, mely a következőkből áll:

  • 2 rész petrezselyem
  • 1 rész kakukkfű
  • 1 rész babérlevél

Ezeket egy zsineggel összekötik, majd az ételbe teszik. A főzés végén egyszerűen kiveszik belőle.

 

 

Fogalmak forrása: Hargitai György – Az én alapszakácskönyvem

Ha tetszik amit látsz, és szeretnél még több mindenről értesülni (pl. éppen mit készítek a konyhámban), gyere a facebook oldalamra.

Facebookon itt találtok: Zsuzsi finomságai

Vélemény, hozzászólás?