Már el is érkeztünk a II. részhez. Jól látjátok minden héten csütörtökön jön, az újabb 3 konyhai fogalom, melyet talán ismertek, talán nem. A mostaniak közül, kettőt ismertem, a harmadikat még kiejteni sem tudtam eddig! 🙂
Ismerkedjünk meg a mai 3 fogalommal!
Beforralás
Egyfajta sűrítés, amikor a levest vagy mártást fedő nélkül, kis lángon addig forraljuk, míg – akár a felére is – amíg kellően be nem sűrűsödik.
Blansírozás (leforrázás)
A hozzávalókat 1-2 percre forrásban levő vízbe mártjuk. Általában arra szolgál, hogy valaminek a túl erős szagát, ízét tompítsuk. Ilyen például a kelkáposzta, birkahús.
Szokás leforrázni a húsleveshez való csirkét, csontokat, húst, melyet aztán leöblítve, friss, tiszta vízben odatéve, nagyon tiszta levest főzhetünk belőlük.
Ugyancsak forrázni szokás a paradicsomot és mandulát is, hogy a héjuk könnyebben lejöjjön.
Bouquet garni (ejtsd: bukégárnyi)
A francia konyhaművészet fűszercsokra, mely a következőkből áll:
- 2 rész petrezselyem
- 1 rész kakukkfű
- 1 rész babérlevél
Ezeket egy zsineggel összekötik, majd az ételbe teszik. A főzés végén egyszerűen kiveszik belőle.
Fogalmak forrása: Hargitai György – Az én alapszakácskönyvem
Ha tetszik amit látsz, és szeretnél még több mindenről értesülni (pl. éppen mit készítek a konyhámban), gyere a facebook oldalamra.
Facebookon itt találtok: Zsuzsi finomságai