Tökéletes vasárnapi ebéd! Eredetileg marhahússal készül, de mivel én nem igazán eszek marhahúst, pláne nem olyat, ami nincs teljesen átsütve, így döntöttem a sertésszűz mellett. Egyáltalán nem bántam meg, isteni finom lett! Több helyen is utánanéztem a receptnek, de ez tetszett a legjobban. Nyugodtan próbáljátok ki, mert egyszerű elkészíteni, még is mutatós és olyan éttermi 🙂
Íme a recept:
Hozzávalók:
- 1 kg sertés szűzpecsenye (két szál)
- 50 dkg friss csiperkegomba
- 2 csomag bacon
- 50 dkg vajas, leveles tészta
- 3 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg vaj
- 1 evőkanál szárított kakukkfű
- 2 evőkanál mustár
- só
- bors
- liszt a tészta nyújtásához
- 1 tojás a tészta kenéséhez
Elkészítés:
A húst megtisztítjuk, a vékony végeit levágjuk vagy aláhatjuk. Én levágtam, nagyon cuki kis batyu lett belőle 🙂 Egy akkora serpenyőt veszünk elő, amiben a hús elfér, majd az olajat felmelegítjük benne.
Közben a húst sózzuk, borsozzuk. A felforrósított olajban közepes vagy majdnem erős lángon pirítsuk meg a húsok minden oldalát, a levágott darabokat is. Ne felejtkezzünk meg a végiről se, azokat pirítsuk meg, mert csak így garantált, hogy a tésztát nem áztatja el a hús leve. A pirult réteg nem engedi kifolyni a hús levét.
A megpirított húst tegyük egy tányérra, majd ecset segítségével kenjük be a mustárral, tegyük félre, de nem kell hűtőbe tenni.
A gombát tisztítsuk meg, majd késes aprítóban pulzáló módban, tehát nyomogatva a gombot, nem pedig folyamatosan nyomva aprítsuk fel a gombát. Azért ne folyamatos nyomással aprítsuk a gombát, mert akkor nedves lesz, nekünk pedig homok szerű állagot kell elérnünk. Ha nincs késés aprítónk, akkor késsel nagyon apróra daraboljuk a gombát.
Abba a serpenyőbe, amiben a húst pirítottuk készítjük el a gombát. A vajat tegyük a serpenyőbe, majd egy fakanállal miközben olvad a vaj, kaparjuk fel a lesült kérget. Szépen fel fog jönni, finom ízt kölcsönöz majd a gombának. A világért se öntsük ki!
Tegyük bele a gombát, majd magas hőfokon pirítsuk meg. Addig kell kevergetve pirítani, míg a gomba az összes levét elfövi. A kakukkfüvet keverjük bele, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Most fogjunk egy akkora darab frissentartó fóliát, amibe majd a húst be tudjuk tekerni és terítsük ki a pultra. A bacont fektessük a fóliára úgy, hogy kicsit fedjék egymást, a húst pedig be tudjuk vele fedni.
A kihűlt gombapépet a baconre kenjük, majd a húst a közepére tesszük. Először az egyik oldalról, majd a másikról is felhatjuk a fóliát, úgy, hogy jó szorosan fedje be a húst. Most a fóliába tekerjük be, szintén jó szorosan, majd tegyük a hűtőbe minimum 30 percre, de lehet több is. Minél tovább van a hűtőben, annál finomabb lesz.
Mivel nálam két darab húst volt és két kis vég, így háromfelé osztottan mindent. A kis végeket egybe csomagoltam, a két hosszabb húst külön-külön, de a fent leírt módszer alapján.
Ha eljön a sütés ideje, tehát eleget pihent a husink a hűtőben becsomagolva, akkor a sütőt melegítsük elő 200 fokra. Egy tepsit vajazzunk és lisztezzünk ki, így nem fog beleragadni sülés közben.
Vegyük elő a tésztát, természetesen, ha fagyasztottat használunk, akkor előbb olvasszuk ki. A tésztát szintén 3 részre osztottam 1 kisebbre és két egyformára. Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát akkorára, hogy a húst kényelmesen bele tudjuk csomagolni.
Vegyük ki a hűtőből, majd csomagoljuk kis a húst a fóliából, szépen meg fogja tartani a formáját. Tegyük a kinyújtott tésztánk közepére. A tojást verjük fel és a tésztát, ahol nem fedi a hús, kenjük meg a tojással, ez lesz a ragasztónk.
Most hajtsuk a húsra a két végénél a tésztát, majd az egyik, utána a másik hosszabb részt is hajtsuk rá. Ha szükséges kenjünk tojást még az összeillesztésnél. A kész batyut a hajtással lefele tegyük a tepsibe, majd ha szükséges, mint nálam is, akkor készítsük el a másik két batyut is és tegyük a tepsibe. Egy éles késsel, éppen csak a tetejét vágjuk be, csíkozzuk vagy tetszés szerint rajzoljunk bele mintákat, a lényeg, hogy NE! vágjuk át a tésztát! A tojással kenjük le, majd tegyük az előmelegített sütőbe és süssük készre.
Én kb. egy, másfél órát sütöttem, de egy húshőmérővel ellenőriztem átsült-e. A tészta finom ropogósra sült ennyi idő alatt 🙂
Tört burgonyával, 2 centis szeletekre vágva tálaltam. Tökéletes savanyúság volt mellé a cékla.
Jó étvágyat!
Ha tetszik amit látsz, és szeretnél még több mindenről értesülni (pl. éppen mit készítek a konyhámban), gyere a facebook oldalamra.
Facebookon itt találtok: Zsuzsi finomságai